 |
Tak trochu animálně zvířecí... |
Stará dobrá hospodyně EMA .... vždycky mně připadala jako tohle krásný zvíře....
Návod na prípravu nekolika pokrmu z pštrosího masa
Pštrosí játrová paštika
Blue neck soup (Polévka
z pštrosího krku)
Pštrosí biftek
Etoscha Pfanne (Jídlo
na pánvi)
Dušený pštros
Pštros v písku
Pštros na bílém
zelí
Südwesterbraten (Pštrosí
svícková pecene)
Prísady: 1 velký šálek pštrosích jater (rozsekaná)
3 plátky uzeného špeku
2 cajové lžicky roztaveného másla
1 špicka nože tymiánu
1 bobkový list
3 polévkové lžíce Weinbrand nebo Sherry
sul a pepr
Príprava:
Opeceme špek na pánvi bez tuku. Kousky špeku vyjmeme a na zbylém tuku opeceme játra pri mírném teple. Okoreníme tymiánem, bobkovým listem, solí a peprem a peceme vše dohromady další 3-4 min. Potom peclive vmícháme Weinbrand nebo Sherry. Vyjmeme bobkový list a játra rozmelníme do kašovité hmoty. Hmotu naplníme do malých promaštených paštikových forem a pokapeme rozpušteným máslem. Paštiku umístíme až do úplného vychlazení do lednicky.
Podáváme jako predkrm s cerstvým plnozrnným chlebem.
Blue neck soup (Polévka z pštrosího krku)
Prísady pro 4 osoby:
300 g pštrosího krku
80 g tuku na smažení
180 g nakrájené polévkové zeleniny
100 ml suchého cerveného vína
250 ml vody
40 g mouky
50 g Madeira
1 polévková lžíce rajcatové drene
pepr, sul, jemná paprika
Príprava:
Pštrosí krk opeceme s polovinou tuku a polévkové zeleniny. Potom zalijeme cerveným vínem a pridáme rajcatovou dren a vodu. Krk dusíme do mekka k cemuž je prípadne nutný další prídavek vody. Nakonec vyjmeme dílek krku z hrnce, maso oddelíme od kosti a nakrájíme na malé kousky. Zbylou polovinu tuku necháme rozpustit v jiném hrnci, posypeme moukou a za stálého míchání osmahneme. Zalijeme vývarem, vmícháme polévkovou zeleninu. Polévku ochutíme vydatne solí, peprem, paprikou a madeirou a pridáme oddelené maso z pštrosího krku.
Podáváme s cerstvou bagetou nebo topinkou.
Prísady pro 4 osoby:
4 pštrosí bifteky
Prísady pro prípravu marinády:
3 pol. lžíce jedlého oleje
1 pol. lžíce rajcatového kecupu
1 lžicka horcice
1 pol. lžíce smetany
1 pol. lžíce jemne nakrájené petržele
1 pol. lžíce nasekané cibule
1 špicka nože cerstvého chili
1/2 lžicky soli
1/2 lžicky jemné papriky
1/4 lžicky kari korení
1/2 lžicky sojové omácky
Predpríprava:
Výše uvedené prísady pro marinádu smícháme a vložíme do nich bifteky na 2-4 hod.
Príprava:
Odležené bifteky z marinády mohou být pripraveny podobne jako hovezí bifteky podle chuti na grilu nebo na pánvi.
Etoscha Pfanne (Jídlo na pánvi)
Prísady pro 4 osoby:
500 g pštrosího steaku (nakrájeného na jemné proužky) nebo soté
4 pol. lžíce jedlého oleje
3 nasekané cibule
1 utrený stroužek cesneku
250 g cerstvých žampionu nakrájených na plátky
100 g mandlí nakrájených na lupínky
80 g másla
250 ml šlehacky
2 pol. lžíce Weinbrand
2 pol. lžíce cerstvé bazalky (jemne nakrájené)
pepr, sul, jemná paprika, kari, sojová omácka
Príprava:
Mandle opražíme na pánvi do zlatova na polovine másla. Olej silne rozpálíme na litinové pánvi a krátce na nem opeceme proužky masa. Okoreníme peprem, solí, paprikou a kari. Z pánve vyjmeme maso a vypecenou štávu, která se vytvorila. Potom vložíme do pánve zbytek másla a v nem lehce osmahneme cesnek a cibuli. Vmícháme žampiony a necháme asi 10 min. podusit. Nakonec prilijeme šlehacku a všechno necháme dusit dalších 5 min. Omácku ochutíme Weinbrandem sojovou omáckou a prípadne ješte solí a peprem. Potom opet pridáme maso s vypecenou štávou a vmícháme cca 2/3 opražených mandlí do pokrmu. Všechno znovu krátce ohrejeme. Pred podáním posypeme zbytkem mandlí a bazalkou.
Prílohy:
Rýže, krokety, hranolky, míchaný salát.
Prísady pro 6 osob:
1 kg pštrosího masa s kýty nakrájené na kousky (maso na guláš)
1000 ml prírodního jogurtu
2 pol. lžíce jedlého oleje
2 stroužky jemne utreného cesneku
1 velká cibule nakrájená na kolecka
2 jemne nakrájené stonky celeru
1 zelený výhonek cesneku nakrájený na kolecka
1 zelený paprikový lusk nakrájený na proužky
500 ml vývaru
250 ml suchého cerveného vína
1 lžicka soli
1 lžicka tymiánu
2 lžicky mouky
400 g cerstvých malých žampionu
100 g sušených broskví nakrájených na malé kousky
cerstve mletý cerný pepr
Predpríprava:
Maso marinujeme spolecne s jogurtem 4-6 dní v lednicce.
Príprava:
V hrnci rozpálíme olej a na nem opeceme cesnek, cibuli, papriku, celer a nat cesneku. Pridáme maso a osmažíme. Prilijeme vývar a víno a okoreníme solí, tymiánem a mletým peprem. Uzavreme hrnec a obsah necháme lehce varit pri mírné teplote 2,5-3 hod. Potom štávu zahustíme moukou a pridáme žampiony a broskve. Dusíme ješte asi 10 min.
Prílohy:
Varená rýže nebo opecené brambory, cerstvý salát.
Prísady pro 4 osoby:
500g pštrosích steaku nakrájených na slabé plátky
3 pol. lžíce rozpušteného másla
1 lžicka soli, pepre, tymiánu a jemné papriky
200g cerstvého hrachu
3 oloupaná rajská jablícka nakrájená na kousky
200g cibule nakrájené na kosticky
Príprava:
Velký plochý pekác vymažeme tukem a pokryjeme dno masem. Maso polijeme rozehrátým máslem a okoreníme solí, peprem, tymiánem a paprikou. Na maso naklademe ve vrstvách v daném poradí nasekanou cibuli, hrách a rajcata. Potom pekác utesníme alobalem. Peceme v predehráté troube pri strední teplote cca 40-50min.
Prílohy:
Varená rýže.
Prísady pro 4 osoby:
1/2 hlávky bílého zelí
300 g mletého pštrosího masa
3 pol. lžíce jedlého oleje
4 cibule na kosticky nakrájené
1 stroužek cesneku jemne utrený
1/2 kostky vývaru
3/8 l vody
600g brambor nakrájených na hranolky
sul, pepr, kari, muškát, jemná paprika, kmín
Predpríprava:
Bílé zelí nakrájíme na jemno a krátce sparíme.
Príprava:
Na pánvi rozpálíme olej a opeceme mleté maso. Vmícháme cibuli a cesnek a všechno necháme dohromady dusit asi 5 min. Pikantne okoreníme peprem, solí, paprikou, kari a muškátem. Potom pridáme vodu a polovinu kostky vývaru. Do vymašteného pekáce vložíme sparené zelí a na to nalijeme štávu z mletého masa. Nakonec navršíme do pekáce brambory a posypeme trochou kmínu a hrubým peprem. Pekác zakryjeme poklickou. Peceme v predehráté troube pri vysoké teplote cca 1h.
Prílohy:
Cerstvý zelený salát.
Südwesterbraten (Pštrosí svícková pecene)
Prísady pro 6 osob:
1-1,5 kg pštrosího steaku
4 pol. lžíce jedlého oleje
1/4 l vody
100g uzeného špeku nakrájeného na kostky
1 kostka vývaru
3 pol. lžíce mouky
2 pol. lžíce cerveného vína
pepr, sul, paprika
pro prípravu marinády:
1/2 l suchého cerveného vína
1/4 l octa
2 cibule nakrájené na kolecka
2 mrkve nakrájené na kolecka
4 stroužky cesneku jemne utreného
1 lžicka soli
1/2 lžicky cerného pepre
1 lžicka jemné papriky
1 špicka nože hrebícku
1 špicka nože mletého muškátového oríšku
1/4 lžicky majoránky
1 bobkový list
Predpríprava:
Z výše uvedených prísad pripravíme marinádu a vložíme do ní maso. Velikost nádoby zvolíme takovou, aby maso bylo podle možností zcela zakryto marinádou. Nádobu uzavreme a dáme do lednice na dva až tri dny uležet. Potom vyjmeme maso z marinády a pomocí síta oddelíme pevné a tekuté cásti. Vyndáme bobkový list.
Príprava:
V litinovém hrnci silne rozpálíme olej a v nem prudce opeceme marinované maso. Okoreníme trochou pepre a soli. Opecené maso vyjmeme z hrnce a ve štáve opeceme špek. Pridáme pevné cásti marinády a po 5 min. zalijeme 2/3 marinády a vodou. Potom vložíme do hrnce opet maso a cca 1-1,5hod. dusíme. Dusíme do mekka prí mírné teplote. Maso vyjmeme opet z hrnce, štávu zahustíme moukou a pridáme kostku vývaru. Ochutíme peprem, solí, paprikou a troškou cerveného vína. Všechno necháme ješte nekolik minut dále varit. Maso nakrájíme na plátky a pred podáváním vložíme krátce do omácky prohrát.
Prílohy:
Varené nebo hrubé knedlíky, nudle, míchaný nebo zelený salát.